金边——随着柬埔寨五月至十月的季风降雨，这个国家的景观发生了变化，为全国各地的市场和厨房带来了独特的丰富食材。

九月，这个季节的中心，提供了一个探索雨季丰富的季节性美食的好时机——这是大自然最慷慨的时候。

罗斯·拉塔纳克(Ros Rattanak)，更广为人知的名字是名厨纳克(Nak)，他将这些季节变化与传统高棉美食紧密联系在一起，使雨季成为烹饪探索的激动人心的时期。

丰饶的季节

雨季为柬埔寨的河流、湖泊和农田注入了生机。据厨师纳克说，高棉食物的精髓与食材密切相关，这些食材反映了它们收获的季节。

“雨季食物的味道比旱季更丰富多样。在这几个月里，我们从土地、森林和水源中获得的新鲜原料是无与伦比的，”她解释说。

其中最珍贵的食材是淡水鱼，如小鲤鱼、黑头鱼和鲶鱼，随着雨水补充王国的水道，它们茁壮成长。

她使用的一些传统食材包括新鲜的紫薇叶(左)和芳香的稻田草药(右)。图片来源:金边邮报

这些鱼构成了许多雨季菜肴的基础，它们生长的营养丰富的水域增强了它们的味道。

野生草本植物和蔬菜，如稻田草本植物(Limnophila conferta)，也是当季菜肴的关键人物。

“这里有两种水稻草本植物，”Nak厨师说。

她补充说:“在雨季，来自稻田的这种味道更香，把像罗望子熏鱼碎这样的菜提升到一个新的水平。”

在这段时间里，大量的罗望子幼子和罗望子芽带来了新鲜、酸味，这是许多雨季食谱中必不可少的。

节日最终的美味佳肴

觅食是雨季烹饪的一个重要方面，野生蘑菇和竹笋会在森林和湿地中出现。

这些食材会被制作成传统菜肴，比如Samlor Kor Ko，这是一种混合了竹笋、野生蕨类植物和淡水鱼的蔬菜汤，所有这些都在以prahok(发酵的鱼酱)和柠檬草调味的汤中煨煮。

厨师Nak准备的菜肴反映了她对传统高棉文化的热爱。图片来源:金边邮报

另一个当季最受欢迎的是Samlor Machu Kreung，这是一种用蛇头鱼、罗望子和野生蘑菇做成的酸汤。

酸辣的平衡让这道菜在阴雨绵绵的天气里格外舒服。

Prahok Ktiss是一种由Prahok，猪肉和椰奶制成的美味蘸料，通常与新鲜的时令蔬菜一起食用，充分利用雨水带来的丰收。

文化传统和社区纽带

除了口味和食材，雨季还培养了一种更深层次的社区和传统意识。

由于降雨减缓了农业活动，农村地区的家庭更频繁地聚在一起吃饭。

“在雨季，食物把人们聚集在一起，”纳克厨师回忆道。“家庭通过烹饪联系在一起，每个人都分享食物，加强了家庭关系。”

这个季节也反映了高棉人对食物的传统价值观。厨师Nak分享了他的回忆，他小时候为客人端上鸡肉被认为是一种巨大的荣誉，因为它很贵。

在像普彻本节这样的宗教节日里，向僧侣们提供食物具有特殊的意义。

常见的水葫芦也是她新鲜食材的主要组成部分。图片来源:金边邮报

“我们在Pchum Ben期间提供的食物代表了我们想要给祖先的东西，”纳克厨师解释说。“但最近，我们已经失去了对曾经定义我们饮食的清淡应季菜肴的关注。”

纳克大厨提倡回归简单的应季食物，比如酸菜炸鱼或虾菜酸鱼汤，而不是那些讲究的荤菜。

这些较轻的产品不仅符合传统，而且突出了雨季带来的丰富。

拥抱当季的食材

某些草药，如香脂和鼠尾草，在雨季的潮湿环境中茁壮成长，为雨季美食的丰富性做出了贡献。

Nak大厨还提到了爪哇可乐的重要性，在每年的这个时候，这种植物的果实、花朵和芽为各种菜肴增添了独特的味道。

昆虫，如蟋蟀、椰子、蜘蛛，甚至活板门蜘蛛，也曾经是雨季食物的一部分，这证明了柬埔寨的足智多谋和生态系统的自然循环。

“这些昆虫煮熟后味道鲜美，”纳克厨师回忆道，强调了高棉美食与环境的紧密联系。

对简单和传统的呼唤

纳克厨师敦促柬埔寨人重新审视他们的烹饪根源，特别是在宗教节日的背景下。

厨师Nak向国际游客展示了一些柬埔寨鱼酱和其他传统食材。图片来源:金边邮报

她在接受《华盛顿邮报》采访时表示:“我们已经习惯了奢华、多肉的饮食，但我们烹饪的精髓在于新鲜、应季的食材，这些食材在雨季蓬勃发展。”

“通过专注于这些当地的时令食品，我们不仅尊重了我们的传统，还促进了可持续性和社区。”

她回忆说，在过去，她的父母会为宝塔准备独特的菜肴，比如爪哇可乐炸鱼或虾菜酸鱼汤，而不是典型的猪肉或牛肉菜肴。

她继续说道:“利用大自然在雨季提供的食物使食物如此特别，这是一种乐趣。”

庆祝大自然的恩赐

柬埔寨的雨季不仅是一个丰饶的季节，也是对土地、人民和食物深厚文化意义的庆祝。

从采集野生草药和蘑菇到共同准备传统菜肴，这个季节体现了高棉美食的精髓——自然、家庭和传统的和谐融合。

Nak厨师的反思让我们想起了简约之美，以及与土地保持联系的重要性。

她说:“每道菜都讲述了一个故事——关于季节、这片土地和聚在一起享用它的人们。”